杭州第一座佛教寺庙是在哪里,长沙夏天吃什么开胃，当然是芋头荷子，再凉拌

独立餐评12期：凤辉土菜馆

凤辉是一家头一次去很难找得到地方的土菜馆，已经去过几次之后，我昨天还开车围着一块荒地转了三个圈才找到，所以必须在文章开头就把地址讲清楚。如果是路盲或者方向感模糊，建议不要轻易尝试找这家店。

还有一条我常走的近路，车站北路一直往北，过福元路沿围档继续往北走，直走将近1.5公里就到了，可惜这段路经常封路施工，昨天就发现这条路走了一半变成一个巨大的坑。

那么究竟是一家什么样的店子，值得这样去寻找呢？

凤辉土菜馆

综合评分：四星

一、菜品

芋头荷子

记忆里，芋头荷子是夏天里外婆家餐桌上的常客，但却怎样都想不起外婆做的芋台荷子的味道，可能是芋头荷子太过草根，草根到泥巴底下去了，不让我吃芋头荷子，就是外婆溺爱的方式。

而在望城区的农村，芋头荷子并不直接食用，而是用来喂猪。这是评测团一位不愿透露姓名的资深吃货告诉我的，他小时候，乡里亲戚有一次来他屋里吃饭，看到他娘老子炒的芋头荷子，大吃一惊，讲：“你们居然吃这个啊……”然后死活不肯伸筷子。

传说左宗棠非常喜欢吃芋头荷子。他发达以后，有乡里亲戚带了晒干的芋头荷子给他，每一根都用红纸包着，旁人不解，他却如获至宝。

凤辉的芋头荷子，应该是浸了坛子的，格外的酸脆，类似藕尖，却又比藕尖更有嚼劲，比平时吃过的要脆。从坛子拿出来以后，加上豆豉、辣椒、大蒜子下锅炒，就成了夏天里酸爽开胃又下饭的一道美味。

凉拌马齿苋

凉拌马齿苋是长沙人夏天再家常不过的一道菜，清爽怡人，开胃提神，往往会让夏天困倦的肠胃和味蕾打一个激灵。

请注意，马齿苋是它的学名，长沙人一般喊”马思汗“。我细时候听了，以为是马克思别热得出一脑壳的汗，然后呷这个菜，就爽了。

在凤辉点了两次这道菜，一次是咸了，一次是淡了，最主要是醋味可以淡到忽略不计，难道是老板考虑到现在吃槟榔把牙齿吃坏的人太多了？反正他家的马齿苋让我满心期待，却比较失望。

大家去吃的话，记得要老板多吊点醋。

青皮豆炒肉沫

是的，对于极爱吃豆子炒肉的人而言，没有川豆子炒肉泥的时候青皮豆炒肉沫也是个不错的选择，尤其在炎热的夏季。一道连自己服务员都没认为是特色菜的青皮豆炒肉，却成了凤辉最让我惊艳的菜式。

炒豆子的辣椒使用的是剁辣椒，每一颗豆子里面不仅吸满了剁辣椒的鲜辣味，也有肉汁的油香。用他家这种咸度比较高的剁辣椒炒菜最难把握的就是盐味，但青皮豆炒肉从来没有失误过。每次去凤辉都要点两分青皮豆炒皮，即使没吃完，也可以打包回家做下面条的码子。

黄焖鳝鱼

用前面三道夏季菜品开胃之后，来搞几道“硬菜”。

写左家塘那家店子时提到过不知道为什么有人讲“四月的鳝鱼就不行了，五月的就长毛了”这一说，之后又问了郭江老师以及其它朋友，最后得到的科学的解释是：鳝鱼是雌雄同体动物，幼年是雌性，生殖一次后卵巢变为精巢，转变成雄性，而每年的5到8月又是生殖期，这种生物学上的性逆转会导致表面变粗，不再细嫩，就形容“长了毛”。

凤辉到了6月底了，依然还在做鳝鱼，虽没有春天里鳝鱼的细嫩，但是鲜美依然，还多了一些肥厚。他家用的砂锅黄焖，虽然也有红烧可选，但奈何我就爱黄焖这一口，主要是鳝鱼的鲜美、黄瓜的清香都混着辣椒和紫苏的味道浓郁的融在汤汁里，不需要任何菜，光一勺黄焖鳝鱼的汤就可以送下一大碗饭。

他家的黄瓜都是切成整齐的片状，大小厚薄均匀，翠绿地点缀上黄色的汤汁和青红辣椒圈之间，让人一看就觉得有食欲。不像很多店子，切成粗条都已经煮烂。

唯一美中不足的是鳝鱼黄焖前炸得不够，但是个人喜好不同，有的人就喜欢这种软软的口感。

炖土鸡

凤辉的特色菜排第二位的就是炖土鸡汤，一看上去我就觉得姜片没煸香，喝上一口，确实姜的香味不够，再喝一口，发现姜味不够反而更完整的体现的了鸡汤的原味。

他家鸡汤成功之处在于鸡汤上的油的份量适到好处，少一点则颜色不够澄黄诱人，也不能保证汤入口时适宜的温度；多一点则口感油腻且汤温过高。

鸡汤口感鲜美，鸡肉紧致滑嫩，可以发现汤里除了盐以外吃不到其它调味品的味道，极大程度保留了鸡汤的原味，这是对食材和火候最大的证明，炖土鸡汤加分。

刨盐鱼

其实我不怎么爱吃刨盐鱼，但店家极力推荐，那还是试一下吧。

结果，鱼一看着就让我很有食欲，鱼肉被汤汁泡得金黄，夹起一筷子鱼肚子，油都快滴下来了，浓厚的口味并没抢过鱼肉鲜嫩的口感，刨盐鱼大赞，然后，然后整条鱼就被我一个人吃光。

让一个不爱吃刨盐鱼的人把整条鱼都吃完了，绝对是这条鲢子壳的一次完美超度。

凤辉总体菜品而言：出品清澈，刀功讲究，火候到位，擅长使用剁辣椒，本来可以拿到93分的菜品评分，可惜偶有失误，马齿苋这道最家常的凉拌菜没成功过，所以菜品给到90分，依旧拿到菜品高分图标一个。

二、性价比

凤辉按时节和货源手写菜单，并且没标明价格，可以提前询问。鳝鱼小份98，大份118。土鸡汤78，抱盐鱼28，其它小菜18。

看起来只有鳝鱼和土鸡这些大菜略贵，实际上菜的份量很多，小份的鳝鱼也足够吃6个人以上。

就算点鳝鱼或者土鸡，如果点4个菜或者6个菜，平均下来每个菜40元左右，所以性价比可以拿到85分。

三、环境

大厅除了门口基本没有小桌，就餐环境比较嘈杂，第一次去看到这种情况果断选择了包厢。

在包厢里面坐了十分钟，就明白为什么大厅是满的，包厢是空的了。包厢的空调效果实在太差，开了半个小时才有凉意，这种天气就是蒸笼。

地方不太好找，停车还算方便，饭店门口能停十多台车，算是环境勉强可以加分的地方，环境得分78分。

四、服务

和所有土菜馆一样“有事基本靠吼，拿东西自己动手”，而且服务员人数较少，但是老板介绍菜的时候还是很耐心，也愿意把自家真正好吃的菜推荐给顾客。

落座时，服务员会用一个不锈钢盆子，把碗筷当着你的面接开水泡上，省去了一次性餐具打打开后还要清洗的麻烦，至少我是不相信一次性餐具比店家自己洗的更干净。

当然这种土菜馆本也不是一个讲究服务的地方，所以按土菜馆的整体水平，服务给80分。

五、经营理念

作为一个土菜馆，对刀功火候能有这般坚持的实在难得，除此之外就没什么可说的了。只是在长沙最北的一个角落里，有这么一家土菜馆，对于生活在附近的食客们而言，饿的时候，有一家可以经常去，味道不错能填饱肚子，卫生和食材不让人担忧的饭店，这就是幸福。经营理念77分。

综合上述各分项评分，最后总分为86.85分，即为四星。

写作原则

1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。

评分标准

5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

菜品，分数占比60%；性价比,分数占比20%；环境，分数占比10%；服务，分数占比5%；特色理念，分数占比5%。

折算分数相加后，根据总分评星级——

95分及以上（含）五星

90分及以上（含）四星半

85分及以上（含）四星

80分及以上（含）三星半

75分及以上（含）三星